かに鍋

寒くなってくると鍋料理がおいしくなります。

かにを使ったかに鍋はかにの濃厚なうまみが、スープにとけて、おいしい出汁になり絶品です。

かに鍋にするのは、かにのエキスがたっぷり詰まった、生のかにか、生冷凍のものが向いています。

ボイルされたかには使わないようにします。

まず鍋に水と昆布を入れて出汁をとり、日本酒を加えます。

かにの出汁が出るので、昆布の出汁は軽く取るだけで大丈夫です。

かにをさばくには、まず足の付け根をキッチンバサミなどで、1つ1つ切り離します。

足は関節ごとに切り分けて、殻を縦に切れ目をいれておきます。

次にかにを裏返して、ふんどし」と呼ばれる腹部のふたのようになっている部分を、切り取ります。

抱き身とよばれる胴の部分の身の真ん中にハサミを入次に、甲羅と抱き身の間の膜を切って抱き身を取ります。

取り出した抱き身のガニ」と呼ばれる部分は、足の付け根にあるエラで食べられませんのでハサミで切り取ります。

取りだした抱き身から甲羅を外し、食べやすいように半分に切り分けてでき上がりです。

殻や爪先などは、かに鍋をおいしくしてくれるので、そのままつけておきましょう。

スープが煮立ったら、しょうゆ、みそなどで好みの味付けをして、かに、野菜、豆腐などを入れます。

かに鍋のかには、煮過ぎない方がおいしいので注意しましょう。

かに鍋のしめは、たっぷりかにのダシが出たところで、ご飯と卵を入れ雑炊にすると格別のおいしさです。

かに鍋をする時は、ズワイガニ ポーションを使えば大変便利です。