かに汁

かに汁とは、かにを使った汁物全般を指します。

地域や使うかにの種類によって、名称や味付けなどが異なります。

北海道では、鉄砲汁と呼ばれ郷土料理として有名です。

この鉄砲汁という呼び名は、鉄砲の手入れをしている姿と、かにの足を箸でほじって食べる様子が似ていることが由来だと言われています。

鉄砲汁は、かに入りの味噌汁で花咲港で水揚げされるハナサキガニを使用することがほとんどです。

ほかにタラバガニやズワイガニ、毛がにも使うことがあります。

そのほか、北陸地方では、ズワイガニなどを使ったかに汁が一般的です。

東北・北陸地方より南の、東日本や西日本で食されるかに汁は、ワタリガニなどを使用した味噌汁が一般的です。

かに汁をつくるには、まず出汁昆布でさっと出汁を摂ります。

かには、最初に軽く湯通しすると、かにの臭みがぬけてよりおいしくなります。

かにの切り分けた抱き身、足の部分を使います。

かにの殻からおいしい出汁が出るので、殻は取り除かないでおきましょう。

出汁にお酒を加えて、煮立ったら、かにを加えてあくを取りながら煮ていきます。

火が通ったら味噌をとかしてできあがりです。

かに汁は、青ネギを少し散らすと、臭みが消えてよりおいしくいただけます。